Доказательства по взысканию займа, не оформленного в письменной форме

Подскажите пожалуйста, можно ли взыскать долг с человека, если нет расписки, но есть свидетели?

Без расписки можно взыскать только если в суде должник сам признает долг. Как вариант - обратитесь в полицию с заявлением, чтобы они провели проверку. Материал проверки сможете использовать потом в суде, хотя это расписки не заменяет. Помимо расписки могут быть использованы любые письменные доказательства, подтверждающие факт передачи денег.